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你品尝过西塘豆腐花吗?

2011-10-27 09:48:00 本文行家:徐海云

西塘豆腐花豆腐花简介豆腐花是一种用黄豆制作的小吃,个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。将黄豆用水泡涨,磨碎过滤出豆浆,豆浆如果加入盐卤或石膏,就会凝结成非常稀软的固体。用盐卤制的成较硬,常见于中国北方,叫豆腐脑;用石膏制成的较白软,叫豆腐花,多见于中国南方。豆腐花食用时用一个类似碟子的浅铲将撇入碗中,加上卤或佐料。卤或佐料,各地不同,大致可以分为甜咸两类。

西塘豆腐花西塘豆腐花

 豆腐花简介
 豆腐花是一种用黄豆制作的小吃,个别的会用豌豆、蚕豆等豆类制作。 将黄豆用水泡涨,磨碎过滤出豆浆,豆浆如果加入盐卤或石膏,就会凝结成非常稀软的固体。用盐卤制的成较硬,常见于中国北方,叫豆腐脑;用石膏制成的较白软,叫豆腐花,多见于中国南方。
  豆腐花食用时用一个类似碟子的浅铲将撇入碗中,加上卤或佐料。卤或佐料,各地不同,大致可以分为甜咸两类。豆腐花营养丰富,美味可口,人体对其吸收率可达92%~98%。豆腐花除含蛋白质外,还可为人体生理活动提供多种维生素和矿物质,尤其是钙、磷等。如果用食用石膏作凝固剂,含钙量会有所增加,对防治软骨病及牙齿发育不良等疾病有一定功效。

豆腐花的历史
 豆腐花的由来众说纷纭,传说中也牵扯到许多耳熟能详的人名,如孙膑、关公等,其中史据资料最早、最多的则是汉淮南王刘安一说。公元前一百六十年的中国汉朝,汉文帝在位时,淮南王刘安为了安慰年老卧病的母亲,将她最喜欢吃的黄豆磨成浆,待冷却凝固成柔软的软冻块状之后食用,后来更加上医生开立药方中的石膏,才成为今天世人所知的豆腐花。

我与钱氏豆腐花的故事:从小在西塘长大,他们的豆腐花也是从小吃到大,很和蔼慈祥的老人家,摊子不知道已经摆了多少年,反正从我记事起已经有了,每天早上那个爷爷把担子挑出来摆好,然后老奶奶帮它收拾.他家豆腐花特别好吃,又嫩又滑,吃进去不用你自己咽,它自己就滑进喉咙里了,那种感觉是何等的美妙啊.我就是在这样的美妙感觉中长大的,你们肯定很羡慕吧,哈哈!后来长大出门求学到工作,回家的时间越来越少,但儿时那份记忆和回味怎么也抹不去,所以每次回家都要去吃一碗他们的水豆腐(在我们西塘,我们称豆腐花为"水豆腐"),坐下来聊几句,听老人家唠叨一下家常,仿佛回到了小时候.....

参考资料:
[1] 嘉兴社区
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